督查组坚持问题导向，本着查生不查熟、查远不查近的原则，以发现问题和解决问题为目的，主要针对部分检查频次少、地处偏僻的单位，深入全市7县区城区和14个乡镇，现场抽查21家城区学校食堂、14家乡镇学校食堂、14家托幼机构食堂、6家校外托护点和15家校园周边食品经营门店及大中小餐饮服务单位。详细查看食品安全主体责任落实、从业人员个人卫生及健康体检培训、食品原辅料采购查验和贮存、食品加工制作、经营场所环境卫生、餐饮具洗消保洁、食品添加剂管理、食品留样、文明餐桌行动推行、“陇上食安”APP使用、自查报告及疫情防控措施落实等情况。
针对存在的问题，督查组现场提出整改建议和意见。对3家存在较大食品安全风险隐患、食品加工区域卫生条件极差、内部管理混乱、食品安全意识和责任意识不强的学校食堂，督查组责成县区局下达责令整改通知书进行限期整改，要求整改完成后由县区局视整改情况进行处理。
督查组要求，餐饮服务工作业态复杂，环节多、链条长，存在诸多食品安全风险和隐患。各级学校食堂、餐饮服务单位必须要在“实”上下功夫，要严格按照《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》要求，严格落实食品安全第一责任人责任，校长（园长）要亲临后厨检查指导，坚决杜绝蜻蜓点水，走形式、走过场，做到早发现问题、早解决问题。必须要在“细”上下功夫，细节决定成败，如生熟不分开存放、食材一起堆放、一盆水一块布等不规范操作以及卫生脏乱差等，都是导致食品原料易受到有害物质交叉污染、餐具二次污染、微生物污染和疾病传染的重要因素，这也凸显出了关注细节的重要性。必须要在“全”上下功夫，餐饮服务面广量大，操作的各个环境都存在风险，在监督管理过程中，要针对每一个环节、每一个食材加工的部位进行全覆盖检查，切实杜绝检查盲区。
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