为加快淮南牛肉汤产业规范化、高质量发展，自2021年12月至2022年5月，淮南市将在全市范围内集中对牛肉汤实体店开展质量安全专项整治。
一是加强领导，建立标准。市市场监管局制定了《淮南市牛肉汤实体店质量安全专项整治实施方案》，明确了以自查-监督检查-抽检相结合的方式，以牛肉汤门店从业人员培训、后厨卫生、进货查验、餐饮具清洗消毒为切入点，以粉丝粉条、面制品、食盐等为重点，全面整治牛肉汤实体店经营行为。
二是严格规范，引导经营。按照创城和小餐饮质量安全提升相关要求，按照“疏堵结合、标本兼治”原则，通过“一整治、二提升、三规范”的要求，使牛肉汤经营单位逐步达到“布局基本合理，设施基本齐全，制度基本完善，安全基本保障”的目标。
三是典型引路，现场指导。会同淮南市牛肉汤行业商会，开展“牛肉汤示范店”建设工作，树立一批管理规范的牛肉汤实体店为“示范店”，引导其他牛肉汤经营者向“示范店”学习，以点带面。同时，组织牛肉汤门店从业人员参加“两库一平台”培训考核，强化经营者和从业人员的责任意识和社会参与意识，提升管理水平。
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