近日，扬州市市场监管局发布《盐水鹅食品安全操作指南》（以下简称《操作指南》），重点从盐水鹅采购、加工制作、成品运输、销售卫生、从业人员健康管理5个方面作出规范，落实食品安全管理措施。
一是建立采购销售台账。要求生产者建立食材、食品添加剂进货查验记录，经营者采购成品需查验供货者的相关许可证并建立进货查验台账，便于追溯管理。
二是严格把控食材质量。强化盐水鹅检疫工作，规定不得使用兽药残留、生物霉素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的原料加工盐水鹅。
三是明确各环节卫生要求。运输车辆需定期清洗消毒，处理、盛放、储存的厨具容器做到专事专用，销售场所20米以内无污染源及扬尘活动，从业人员需定期更新健康证方可上岗。
此外，为确保《操作指南》各项要求落到实处，扬州市将举办盐水鹅从业人员食品安全管理示范培训班，加强食品安全法律法规及业务知识辅导，先行确定一批示范点，通过以点带面的培训，全面提升扬州盐水鹅食品安全管理水平。
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