去年老蒜库存过多，价格下滑严重是促使行情走弱的主要原因。从供需结构来看，2021年起初库存为118万吨，明显高于2020年。回看2020年11-12月，当时老蒜已经剩余不多。但今年老蒜仍剩余20万吨左右，远超往年，预计春节前老蒜消化仍是问题。今年大蒜市场供大于求格局凸显，新蒜储存商抵不住压力，恐慌心理四起，价格也进入了下降区间。同时新老蒜价差创近几年新高，新蒜出售时间严重被挤压。
目前老蒜最低成交价格在1.2元/斤左右，一般混级最低成交价在2.1元/斤左右，价差0.9元/斤左右；老蒜一般质量最高成交价格在1.35元/斤左右，一般混级最高成交价格在2.2元/斤左右，价差在0.85元/斤左右；从均价看新老蒜价差在0.87元/斤左右。在如此高的价差下，老蒜严重挤压了新蒜的出售时间。且老蒜剩余量大，消化仍需时日，新蒜出售时间被严重挤压。
从需求方面来看，因今年开年价格偏高，蒜片厂的盈利空间较小，故今年大蒜切片较少，对库蒜的采购积极性起不到有效带动作用。由于疫情多次反复，国内市场消费不易恢复正常。蒜米需求也受到大的经济环境影响，下游消费力度有所减弱，走货速度不快，内销情况不佳。
从出口来看，全年伴随着海运费上涨、货柜难求、船期紧张等多重因素影响，出口量累计较去年同期下降。根据海关数据，2021年10月份中国鲜或冷藏的蒜头数量总计约17.79万吨，与去年同期的出口量15.41万吨相比，同比增加约15.40%。10月份的出口量同虽然比增幅明显，但受大行情低迷影响，部分出口公司和加工厂选用自存货加工出口，对市场的提振作用变相被较弱；且印尼配额到期，东南亚走货量减少，包装公司订单量下降，内外需求双降令今年大蒜行情不容乐观。
此外，2021年大蒜面积扩种已逐渐成为多数人的共识，新季大蒜面积的增加无疑会利空库蒜行情，成为引起蒜价下跌的量变因素。并且今年，冷冬变暖冬，大蒜幼苗长势良好。根据专业人士调研，目前金乡等地大蒜已经有七叶一新或八叶一新，且长势较好，死棵、病虫现象均较少，也对价格形成利空。
在目前的环境下，大蒜市场供多需少的格局很难扭转。但阶段内的行情将会受到储存商惜售、卖家挺价以及舆论变化的影响，易形成供需弱势平衡，价格低位波动的格局。
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