南昌大学食品学院一项成果入选江西省2021年十大科技成果

　　2月16日，由业内专家评选的2021年江西省十大科技成果在南昌揭晓。其中，南昌大学食品学院“食品中复杂碳水化合物结构表征理论”入选，活动由《江西科技》编辑部组织实施。

　　南昌大学聂少平教授和谢明勇院士领衔的团队在国家自然科学基金优青、杰青、国家重点研发计划等项目的支持下，以多糖为对象，针对复杂碳水化合物的结构特点，创新结构表征理论：首次提出表征以多糖为代表的复杂碳水化合物结构应满足的两大核心前提要素（“多糖均一结构的多维性”和“多糖结构的相对有序性”），同时创新复杂基质中复杂碳水化合物提取制备的“全流程”纯化理论，最后依托“部分降解-甲基化-NMR”复杂碳水化合物结构解析技术体系，成功解析了阿拉伯胶、黑灵芝多糖、车前子多糖等近30余种食品中复杂碳水化合物精细结构，为全面、科学认识复杂碳水化合物结构及其功能活性物质结构基础提供了强有力的支撑。