二月二龙抬头 炒豆安全莫相忘

　　“二月二日新雨晴，草芽菜甲一时生”，二月初，正处在“雨水”、“惊蛰”、“春分”之间，雨水增多，万物生机盎然，春耕由此，因此“二月二”又称春耕节、农事节、春龙节等，是中国民间传统节日。传说这一天是“龙抬头”的日子，寓意辞旧迎新，民间又有踏青、吃春饼、炒豆子的风俗。那么，农历二月二这天，各地都有哪些美食？如何科学食用炒豆呢？

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　　各地美食 “龙”字打头

　　● 二月二，龙抬头，各地美食很多以“龙”字命名。比如，饺子似耳朵，这天吃饺子就称为食“龙耳”；二月二吃春饼则叫做咬“龙鳞”、吃炸年糕叫吃“龙胆”。北方人在二月二还爱来一碗“龙须面”寓意着“顺顺溜溜、顺心如意”，南方人则有吃荠菜饭也叫“食龙子”的讲究，因为荠菜是初春应季蔬菜，营养丰富，口感清爽，粒粒分明的米饭则看起来像“龙子”。

　　二月二还有吃炒豆子的习俗，寓意着吃了豆子，地里的害虫就会少，也是对新一年美好丰收的期望。食用炒豆，我们应该注意哪些方面呢？

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　　食用炒制豆类注意事项

　　●商场中销售的炒豆琳琅满目，一般以炒黄豆为主，虽然营养价值高，但是不小心选购了没炒熟的豆子则很容易引起食物中毒。这是因为豆类中含有抗营养因子，包括植物血凝素、皂素等多种天然生物毒素，都可能是食用豆类产生中毒的原因。如果吃了加热不彻底或未炒熟的炒豆，会出现急性胃肠炎症状，比如会使人出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、出冷汗、心慌等症状，吃多了炒豆还会引起肠胃胀气。

　　为了减少或防止以上不适现象发生，最好的方法就是不吃生的或未炒熟的豆类食品。因为豆类中的生物毒素不耐热，豆类彻底加热后，毒素就会被破解，不会对人体造成危害。

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　　科学烹调 安全食用

　　●豆类食品营养虽好，科学烹调、适量食用很重要。

　　首先，选购要科学。如果是家庭自制炒豆，提倡“现做、现吃”，并彻底加热炒熟；同时要注意生熟食品的加工工具及容器分开使用，避免交叉污染；若是在正规商超、农贸市场等购买炒豆，提倡“现吃、现买”，注意“一看二闻”：一看豆子的外观和色泽，优质的豆子外皮有光泽，籽粒完整饱满，二闻豆味，选购没有异味或霉味的豆子。

　　其次，食用要适量。豆类食品中存在的抗营养因子会影响人体对豆类中营养成分的吸收，从而降低其营养价值，因此，每次的食用量不宜过多。