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河南省冷链食品质量安全控制重点实验室相启森副教授、白艳红教授在Critical Reviews in Food Science and Nutrition发表综述论文

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-03-24    来源:河南省冷链食品质量安全控制重点实验室    浏览次数:71    评论:0
导读

本文综述了ACP在控制食品中农药残留、真菌毒素、过敏原和抗营养因子等方面的国内外研究进展;重点讨论了ACP降解农药残留、真菌毒素等的作用机理及其对食品应用和感官品质的影响;系统总结了影响ACP作用效果的各种因素;同时讨论了ACP技术在实际应用中面临的主要挑战和未来的发展前景。

  近年来,食品安全成为广受关注的公共卫生问题。农药残留、真菌毒素、过敏原和抗营养因子是影响食品安全的重要因素。目前主要采用清洗、去皮和烹饪等传统加工方法来控制农产品及食品中的安全危害因子,普遍存在能耗高、效率低等问题。作为一种绿色的新型非热加工技术,大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)在食品安全领域的应用成为当前食品科学领域的研究热点。本文综述了ACP在控制食品中农药残留、真菌毒素、过敏原和抗营养因子等方面的国内外研究进展;重点讨论了ACP降解农药残留、真菌毒素等的作用机理及其对食品应用和感官品质的影响;系统总结了影响ACP作用效果的各种因素;同时讨论了ACP技术在实际应用中面临的主要挑战和未来的发展前景。

 

  原文链接:https://doi.org/10.1080/10408398.2021.2002257

 
(文/小编)
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