2023-05-10 632国际预警 食品安全,禽产品,家禽,禽类,肉类,食品,发酵,食品安全
2023年5月5日，美国食品安全检验局（FSIS）发布2023-09615号公告，这是针对小型及微小型肉类和家禽企业，生产即食(RTE)且货架稳定（经发酵、盐腌和干燥）肉类…
2022-03-19 933国内资讯 防腐剂,酸菜,腌制,发酵,食品安全
今年3.15晚会，“土坑”酸菜一举成为网络“顶流”。号称老坛工艺、足时发酵的酸菜竟然是用“土坑”腌制而成。报道中“光脚踩、扔烟头、脏乱的生产环境、超标…
2022-03-04 280国内资讯 功能性食品,食品发酵,食品,食品安全
2022年3月3日，中国食品发酵工业研究院有限公司顺利完成牵头的国家重点研发计划“营养功能性食品制造关键技术研究与新产品创制”项目综合绩效评价工作。
2022-02-25 575食品科技 食品加工,生物工程,发酵,食品安全
近日，由江南大学生物工程学院徐岩教授主持的国家重点研发计划“传统发酵食品加工过程内源性危害物控制技术的应用示范” 项目课题综合绩效评价会召开。
2021-12-28 424食品科技 生物工程,谷氨酸,赖氨酸,淀粉,代谢,发酵,食品安全
近期，江南大学生物工程学院徐建中课题组在代谢改造谷氨酸棒杆菌以淀粉为主要原料一步发酵生产L-赖氨酸方面取得重要进展，研究成果“Rational reformation of…
2021-12-02 178食品科技 食品科技,黑茶,发酵,食品安全
近日，四川大学轻工科学与工程学院高鸿教授团队以秋茶为原料，利用专利菌株“冠突散囊菌PW-1”进行秋茶发酵，探究冠突散囊菌PW-1菌株对黑茶品质的提升作用及…
2021-11-23 856国内资讯 有毒有害物质,散装白酒,消费警示,消费者,配制酒,餐饮,监管,甲醇,酿酒,发酵,食品安全
民间有自酿酒（自制配制酒、自制发酵酒，下同）的传统习俗，一些散装白酒店、餐饮店及农家乐也存在销售自酿酒的行为。但由于自酿酒存在工艺不规范、添加成分…
2021-11-03 447国内资讯 食品工业,标准,火腿,修正,发酵,食品安全
2021年11月3日下午，中国食品工业协会在京组织专家组，对由贵州省食品工业协会联合威宁县太给火腿有限公司共同起草的中国食品工业协会《即食自然发酵火腿》团…
2021-11-03 268国内资讯 食品工业,标准,火腿,发酵,食品安全
2021年11月3日下午，中国食品工业协会在京组织专家组，对由贵州省食品工业协会联合威宁县太给火腿有限公司共同起草的中国食品工业协会《即食自然发酵火腿》团…
2021-10-20 113国内资讯 食品原料,基因改造,酵母菌,灵芝,浓缩,蛋白,发酵,食品安全
2021年9月15日，台湾地区“卫福部食药署”发布通知，拟修订《以基因改造毕赤酵母菌（Pichiapastoris）Ey72菌株发酵生产的食品原料小孢子灵芝类球蛋白浓缩液的…
2021-10-14 448食品科技 大肠杆菌,葡萄糖,微生物,发酵,食品安全
近日，中科院微生物研究所研究团队在《Metabolicengineering》发表了研究文章，通过途径耦合设计，建立了还原力整体平衡的发酵路径，并将还原力供给途径中释…
2021-09-01 337食品科技 蚕豆,水产,鱼类,养殖,处理,发酵,食品安全
日前，由珠江水产研究所养殖与营养研究室郁二蒙、付兵、王广军、谢骏、余德光、李志斐、田晶晶、张凯、龚望宝发明的“一种提高鱼类对蚕豆消化利用率的处理方…
2021-08-24 506国内资讯 消费者,餐厅,监管,食材,土豆,发酵,食品安全
23日，一段记者卧底网红餐厅的视频在网络上迅速发酵，这段视频中，一家名为“胖哥俩肉蟹煲”的餐厅将隔夜死蟹充当活蟹卖。大量使用过期食材欺骗消费者的行为…
2021-08-19 449国外资讯 麦当劳,食材,事件,调查,发酵,食品安全
日前，韩国麦当劳被曝出使用过期食材，在韩国社会引发激烈讨论，随着事件不断发酵，17日韩国警方正式介入调查。
2021-08-17 714食品科技 大肠杆菌,生物工程,发酵,食品安全
近日江南大学生物工程学院周哲敏教授团队在广藿香醇发酵合成研究方面取得突破，成功构建了高效发酵合成广藿香醇的重组大肠杆菌菌株。
2021-08-13 482食品科技 氨基酸,牛磺酸,海鲜,水产,贝肉,多肽,保健,发酵,食品安全
日前，由中国水产科学研究院南海水产研究所陈胜军、赵永强、王安凤等发明的“一种利用菌种发酵制备合浦珠母贝肉调味基料的加工方法”获得国家发明专利授权，…
2021-08-06 777国际预警 食品药品监督管理局,FDA,标签,食品,发酵,食品安全
2021年8月5日，美国食品药品监督管理局（FDA）发布消息，关于发酵和水解食品无麸质标签最终规则的合规日期将临近。
2021-07-28 946国内资讯 出口食品,普洱茶,普洱,发酵,食品安全
云南是茶的故乡，普洱茶更是当之无愧的云南茶代表。普洱茶又名滇青茶，以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法。因原运销集散地在普洱县，故名为普洱…
2021-07-28 134国际预警 酒精饮料,防腐剂,卫生部,苹果酒,果酒,酒精,碳酸,发酵,食品安全
2021年7月27日，加拿大卫生部发布NOM/ADM-0170号文件，修订允许使用的防腐剂清单，申请批准使用二甲基碳酸氢钠（dimethyl dicarbonate） （DMDC） 作为果酒、…
2021-07-22 73食品科技 食品发酵,食品,生物,食品安全
在2021年7月18日召开的中国轻工业联合会第五次会员代表大会暨中华全国手工业合作总社第八次代表大会上，中国食品发酵工业研究院有限公司《功能性原料生物关键…
2021-06-02 342国内资讯 食品工业,塑料容器,行业标准,食品发酵,葡聚糖,标准,罐头,酵母,大麦,食品,发酵,食品安全
由全国食品发酵标准化中心归口制定的QB/T 5586-2021《大麦嫩苗粉》、 由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会归口修订的QB/T4572-2021 《酵母β…
2021-05-18 493食品科技 食品发酵,进出口,茶叶,中粮,北京,食品,发酵,食品安全
2021年5月17日，由中茶科技（北京）有限公司、中国食品发酵工业研究院、中粮营养健康研究院、中茶湖南安化第一茶厂有限公司、厦门茶叶进出口有限公司共同完成…
2021-05-12 231食品科技 生物工程,豆瓣酱,微生物,低盐,发酵,食品安全
近期，江南大学生物工程学院李崎教授团队在豆瓣酱的低盐发酵研究方面取得重要进展，研究成果“Physicochemical, flavor and microbial dynamic changes durin…
2021-05-10 888食品科技 生物工程,食品,发酵,食品安全
近日，江苏省农业科学院加工所与江苏新禾润世家食品有限公司共建的“功能性发酵主粮制品加工工程技术研究中心”签约暨揭牌仪式在镇江成功举行，加工所所长、…
2021-05-07 847国内资讯 红外光谱,标准,酒醅,发酵,食品安全
2021年4月21日，《老白干香型发酵酒醅指标快速测定 近红外光谱分析法》团体标准审定会在石家庄召开。
2021-04-21 126国内资讯 食品发酵,食品,中国,食品安全
4月16日上午，科技部国际合作司副司长陈霖豪、欧亚处处长周宇、欧亚处调研员谷敏、段予莹一行来中国食品发酵工业研究院考察指导国际科技合作情况，食品院董建…
2021-04-08 481食品科技 保质期,乳酸菌,乳杆菌,酵母菌,面包,食品,全麦,发酵,食品安全
近日，南京财经大学食品科学与工程学院裴斐副教授课题组利用新型植物乳杆菌LB-1与酵母菌协同发酵技术开发新型全麦面包产品，显著改善了全麦面包质构、风味及…
2021-04-06 989食品科技 GMP,氨基酸,乳酸菌,乳杆菌,谷蛋白,酵母菌,淀粉,酵母,面筋,蛋白,发酵,食品安全
研究结果表明植物乳杆菌LB-1和酵母菌协同发酵作用下，GMP的α螺旋和β折叠的含量比酵母单独发酵高出20.5%，平均粒径比酵母单独发酵小2.46μm。此外，协同发酵…
2021-03-31 604食品科技 发酵乳,微生物,乳酸,动物,发酵,食品安全
近日，兰州大学环境微生物课题组在期刊Gut microbes（肠道微生物）上发表了题为“Limosilactobacillus fermentumJL-3 isolated from ”Jiangshui“ ameliorat…
2021-03-25 253食品科技 食品营养,胰岛素,酸奶,食品,发酵
南京财经大学食品科学与工程学院食品营养与功能因子团队陆颖健课题组以Streptococcus thermophilus fmb-5发酵的富含GABA的酸奶为材料，解析了GABA酸奶缓解2型…
2021-01-15 972食品科技 酶制剂,淀粉,基因,发酵
江南大学吴敬教授领衔完成的“淀粉加工关键酶制剂的创制及工业化应用技术”获得了2020年度无锡市腾飞奖，该项目围绕淀粉加工用酶展开研究，发明了淀粉加工关…
2021-01-06 145食品科技 酪氨酸,香豆素,草酸,基因,酵母,发酵
近日，丹麦技术大学的Irina Borodina研究团队通过在Yarrowia lipolytica中整合酪氨酸氨裂解酶、4-香豆素-CoA连接酶、白藜芦醇合成酶基因使其初步具有白藜芦醇…
2020-10-28 934食品科技 微生物,水产,鱼露,食品,代谢,发酵
近日，中国水产科学研究院南海水产研究所王悦齐（第一作者）、李春生、赵永强（并列通讯作者）等对传统鱼露发酵过程中风味量化表征与调控机制的研究取得新进…
2020-10-14 689食品科技 美味鲜,保宁,乳业,燕塘,广东,广州,食品,发酵
2020年8月12日，以仲恺农业工程学院为牵头单位完成的“岭南传统发酵食品中功能菌群解析及其发酵调控关键技术的研究与应用”项目科技成果在广州召开，参与单位…
2020-09-10 310食品科技 涪陵榨菜,亚硝酸盐,食品发酵,农产品,深加工,泡菜,榨菜,发酵
为推进成渝地区双城经济圈建设，加强农产品精深加工科技合作，重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司、四川省食品发酵工业研究设计院等单位联合开展“榨菜泡菜发酵…
2020-08-20 632食品科技 泸州老窖,微生物,白酒,酱油,食品,代谢,发酵
针对白酒、酱油等传统发酵食品的生产环境特殊、微生物群落复杂、代谢调控困难、产品质量稳定性较差等制约产业持续发展的技术问题，四川大学、泸州老窖股份有…
食品科技
2020-07-29 133 粮食,饲料,玉米,动物,发酵
近日，由中国农业科学院饲料研究所反刍动物饲料创新团队主持完成的“全株玉米及其秸秆菌酶联用发酵技术”项目入选2019年度“全国前百项农村创新创业实用技术…
2020-03-18 591食品科技 红外光谱,食品科技,红茶,发酵,食品
记者从安徽农业大学获悉，该校茶与食品科技学院宁井铭教授等研究人员，采用近红外光谱技术结合计算机视觉系统，建立了一种简单、客观的红茶“发酵”程度综合…
2020-03-12 674食品科技 红外光谱,食品科技,红茶,发酵,食品
记者从安徽农业大学获悉，该校茶与食品科技学院教授宁井铭团队，采用近红外光谱技术结合计算机视觉系统，建立了一种红茶“发酵”程度综合评价方法，具有精准…
2020-01-19 417企业动态 发酵,食品
目前，传统发酵行业正面临一场转型升级的突围。现代科学技术成为传统发酵食品企业纷纷借力的重要支撑。
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